Voici un gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma fille à l’occasion de son cinquième anniversaire.
Pour la génoise:6 œufs
150 g de farine
150 g de sucre
Pour le bavarois au chocolat:
150 g de lait
280 g de crème liquide à 35%
160 g de chocolat au lait
25 g de sucre
2 jaunes d'œufs
6 g de gélatine
Pour le bavarois aux nougat:
165 g de lait
190 g de crème liquide à 35%
165 g de nougat mou
10 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
15 g de farine
2 œufs
Pour le glaçage au chocolat blanc:
90 g de lait
100 g de chocolat blanc
30 g de beurre
5 g de sucre
15 g de sirop de glucose
Préparation de la génoise:
1- Fouettez Le sucre et les œufs au bain marie pendant au moins 5 minutes. Sortir du feu et
continuez à fouetter vivement jusqu’à refroidissement (encore au moins 5 bonnes minutes)
2- Sur la préparation qui a doublé voir triplé de volume, incorporer délicatement à la spatule
la farine.
3- La pâte doit alors être homogène mais d’une bonne tenue. Si vous « mélanger » trop vivement
l’appareil va retomber et se liquéfier et votre génoise ne va pas correctement gonfler durant la
cuisson.
4- Étendez deux disques de pâte sur du papier sulfurisé d’environ 25/26 cm de diamètre et 8mm à
1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir
5- Imbiber la génoise de sirop (eau + sucre )
Préparation du bavarois au chocolat:
1- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites bouillir le lait et l'ajouter au mélange .
2- Mettrez sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine ramolli
et pressée. Versez sur le chocolat concassé.
3- Mélangez et laissez refroidir. Montez la crème chantilly pas trop ferme et l'incorporer
délicatement à l'aide d'une spatule. Lissez la mousse au chocolat sur la génoise.
Puis ajoutez l'autre génoise imbibée de sirop
Préparation du bavarois au nougat:
1- Faites fondre la gélatine dans de l'eau pendant 15 mn
2- Chauffez le lait et y faire fondre le nougat. Mixez .
3- Battrez les jaunes d’avec le sucre jusqu’à l'obtention d'une mousse, ajoutez la farine.
Versez le mélange lait+nougat dessus. Faites cuire la crème afin qu'elle épaississe.
4- Ajoutez la gélatine ramolli et pressée.
Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement ou poser à même
la crème un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
5- Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme et mélanger en ajoutant à la crème patissière
2 ou 3 c.à s. pour détendre la crème au nougat.
6- Ajoutez le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule afin d'obtenir une mousse
homogène.
7-Lisser la mousse nougat sur la génoise.
Mettez au réfrigérateur plusieurs heures
Préparation du glaçage au chocolat blanc:
1- Ramollir la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.
2- Portez le lait et le sucre à ébullition, ajoutez la gélatine pressée.
Versez sur le chocolat concassé et le beurre en morceaux. Lissez au fouet.
3- Laissez refroidir en vérifiant la texture régulièrement, dés que crème commence à gélifier en
nappant la cuillère, versez sur le dessus de l’entremets et lissez à la spatule ou inclinez rapidement
le gâteau pour répartir le nappage car au contact de la mousse froide la gélification du glaçage
se fait rapidement .
Décorez avec de la vermicelle en chocolat ou avec ce que vous avez à la maison ..
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