Le paris Brest

                                                  Le paris Brest 

Pour 8 personnes:

Ingrédients :

Le craquelin

• 40 g de beurre doux
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

La pâte à choux

• 125 g d'eau
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 125 g d'œufs entiers

La crème praliné

• ¼ de litre de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 50 g de sucre semoule
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 150 g de beurre pommade
• 75 g de praliné

Pour le montage

• Sucre glace

Préparation de la pâte à choux:

1- Préchauffer le four à 180°.
2- Mettez l'eau dans une casserole y ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez
    à ébullition. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée.

    Remettrez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux à l'aide d'une spatule
    pendant 2 mn jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

3- Mettez la pâte dans un bol, avec un batteur faites tourner un peu pour refroidir
    avant d'incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne

    Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.

4- Dressez en couronne 8 choux de 4cm de diamètre sur une plaque recouverte de
    papier cuisson.

Préparation du craquelin:

1- Mettez dans un bol  la farine, la cassonade et le sel, ajoutez le beurre mou puis
     pétrissez jusqu'à obtention d' une pâte homogène.

2- Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

     Découpez 8 disques de 3cm de diamètre puis réservez au frais.

     Poser les disques de craquelin dessus la pâte à choux.
3- Faire cuire environ 40 minutes sans ouvrir le four
    Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème praliné:

1- Mélangez dans un bol le sucre, les jaunes puis la farine et la maïzena tamisée.

    Faites bouillir le lait dans une casserole, y ajoutez la moitié du mélange( sucre, farine...),
    puis reverser le tout.

    Faire épaissir sur le feu environ une minute.
2- Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante
3- Incorporez le praliné au beurre pommade en mélangeant avec une spatule, puis
    ajoutez la crème pâtissière et bien mélanger.

Le montage:

Une fois la pâte à choux cuite et refroidit, découpez la couronne dans l'épaisseur.

Pochez la crème praliné sur la base de chacune des 8 cavité.

Fermez le paris Brest et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation!