Tarte aux fraises

                     Tarte aux fraises

Pour 8 personnes:

Ingrédients:

Pour la pâte sablée: 

• 250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• Un peu de lait

1- Mettez la farine dans un grand bol y ajoutez le sucre et le beurre coupé
    en morceaux. Pétrissez la pâte du bout des doigts, puis ajoutez un peu
    de lait, jusqu'à obtention d'une pâte souple et facile à travailler qui ne
    colle pas aux doigts. ( Si besoin ajoutez un peu de farine )
2- Étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur, et déposez-la dans un plat à tarte.
    ( pour moi 32 cm de diamètre ) c'est une tarte familiale.
    Piquet le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.


Pour la crème pâtissière:

• 500 ml de lait
• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 2 œufs

Finition:

• 800 g de belles fraises
• Gelée de fruits rouges

Préparation de la tarte:

1- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux.
    Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs ,faites blanchir en fouettant
    énergiquement. Ajoutez la farine et mélangez.
2- Versez progressivement le lait chaud en mélangeant. Remettez le tout dans la
    casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment avec une cuillère
     en bois.  La crème doit épaissir.
3- Quand elle est assez épaisse, versez cette crème dans un saladier et recouvrez
    d’un film alimentaire au contact pour évitez la formation d’une croûte.
    Laissez d’abord refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.


Montage:

1- Quand la pâte sablée est cuite et refroidie, étalez dessus la crème pâtissière froide.
2- Lavez rapidement les fraises. Équeutez et coupez en  4 (en fonction de leurs
    grosseurs) pour obtenir de belles tranches.
3- Disposez harmonieusement les tranches de fraises sur la crème pâtissière.
    Si vous voulez avoir un fini brillant, il faut faire chauffer un peu de gelée de fruits
    rouges pour la rendre plus liquide et l’étaler au pinceau sur les fraises.
    Elle va figer en refroidissant.
4- Réservez la Tarte aux fraises au réfrigérateur au moins 2 heures, et jusqu’à dégustation.
    Pour la décoration j'ai mis un peu de crème montée en chantilly
    Bon appétit!

Madeleine

                                Madeleine

Pour une douzaine de madeleines

Ingrédients:

• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• Zeste de citron ou du sucre vanillé
• 125 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation des madeleines:

1- Préchauffez le four à 200°C ( il faut qu’il soit bien chaud ).
2- Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 

Faites fondre le beurre en pommade et le rajouter. Ajoutez la farine, le sel
    et la levure chimique. Mélangez la préparation.
3- Dans chaque moule à madeleine mettrez une grosse cuillère à café de l’appareil.
   Quand le four est chaud, enfournez pour 5 minutes
   à 200°C. Puis ouvrez en grand la porte du four et diminuez la température à 180°C.
   Une fois que le four est descendu en température laissez cuire 5 minutes à 180°C.
   Démoulez dès la sortie du four.
   Servez froid accompagné d’un café ou d'un thé.

Tiramisu

                                                          Tiramisu

 pour 8 personnes:

Ingrédients:

• - 500 g de Mascarpone
• - 5 œufs
• - 120 g de sucre ( 100g + 20 g )
• - 600 à 700 ml de café ou alors pour ce qui n'aime pas, du lait chocolaté
• - Environ 40 biscuits à la cuillère
• - 1 c à s de sucre glace
• - Cacao amer en poudre 
• - Un moule carré ( c'est plus facile pour la réalisation )

Préparation du tiramisu:

1-  Préparez le café fort et mélangez au 20 g de sucre, ou préparez le lait mélangé au 

     chocolat et au sucre.Versez dans un récipient large et laissez tiédir.

2-  Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre pendant environ 

    5 mn, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajoutez le 

    mascarpone à température ambiante et fouettez encore environ 5 mn .C'est le

    plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.

3- Dans un autre saladier, battez longuement les blancs d’œufs en neige très 

    ferme avec le sucre glace. Incorporez 1/3 de la préparation au Mascarpone afin 

   de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporez très délicatement les 2/3 

    restants à la maryse, en soulevant bien la crème.

4- Montez le gâteau : trempez les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré

    ou le lait chocolaté, Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide.

    Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapissez au fur et à mesure

    le moule des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Versez la 

    moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits.

    Lissez à la maryse, puis tamisez au-dessus généreusement le cacao amer. Remettez 

    par-dessus une couche de biscuits mouillés, puis le reste de la crème de mascarpone,

    lissez. Tamisez une nouvelle fois au-dessus le cacao amer.

    Placer immédiatement au réfrigérateur quelques heures.

le mieux est de réaliser le tiramisu la veille et de ne le déguster que le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Tarte aux 4 fromages

                                                Tarte aux 4 fromages 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche 
• 3 c.à s. de lait 
• Sel, poivre
• 80 g d’emmental
• 60 g de comté râpés
• 20 g de beurre  
• 1 pâte brisée préétalée
• 30 g de roquefort
• 7 rondelles de chèvre

Préparation de la tarte aux 4 fromages :

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6) .Fouettez les œufs avec la crème
     et le lait .Salez légèrement, poivrez. Incorporez l'emmental
     et le comté .
2- Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte .Piquez le fond à
     la fourchette, puis versez-y la préparation précédente .

3- Répartissez le roquefort émietté à la surface de la tarte, puis disposez-y

     les rondelles de chèvre. Vous pouvez mettre des graines de coriandre 

    concassées ou des baies de rose concassées sur la tarte.

4- Enfournez pour 35 mn environ.   

     Laissez la tarte reposer 10mn avant de servir.

Cake aux pommes

                   Cake aux pommes

 

Voici une recette simple à faire un cake ultra-moelleux aux pommes ,c’est tout simple, c’est rapide, et c'est délicieux.

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 50 ml de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 90 ml de lait
• 2 œufs
• 3 c. à s. d'huile
• 70 g de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 pommes

Pour le croustillant:

• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre

Préparation du cake:

1- Épluchez et coupez les pommes en dés. Réservez. mettez un peu de citron pour
    qu'elle ne noircissent pas.
    Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure tamisée, le sel, puis
    petit à petit l'huile, la crème et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse
    et homogène.
2- Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné.
    Répartissez la moitié des pommes. Couvrez avec le restant de la pâte et finissez
    avec les pommes que vous enfoncez légèrement.
    Le moule ne doit être rempli qu'à moitié.
3- Faire cuire environ 30 mn à 180 °C. Après 20 mn de cuisson versez le mélange
    beurre fondu, sucre  et sucre vanillé sur toute la surface et laissez cuire 10 mn.
    Le cake doit être doré et croustillant. La lame d'un couteau plantée au cœur du
    cake doit ressortir sans résidus de pâte (la lame ne sera pas sèche, du fait de la
    présence des pommes).
4- Attendez qu'il soit totalement refroidit pour le démouler. 

Le paris Brest

                                                  Le paris Brest 

Pour 8 personnes:

Ingrédients :

Le craquelin

• 40 g de beurre doux
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel

La pâte à choux

• 125 g d'eau
• 2 g de sel
• 2 g de sucre
• 60 g de beurre
• 80 g de farine
• 125 g d'œufs entiers

La crème praliné

• ¼ de litre de lait entier
• ½ gousse de vanille
• 50 g de sucre semoule
• 2 jaunes d'œufs
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 150 g de beurre pommade
• 75 g de praliné

Pour le montage

• Sucre glace

Préparation de la pâte à choux:

1- Préchauffer le four à 180°.
2- Mettez l'eau dans une casserole y ajoutez le sel, le sucre et le beurre puis portez
    à ébullition. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée.

    Remettrez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux à l'aide d'une spatule
    pendant 2 mn jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

3- Mettez la pâte dans un bol, avec un batteur faites tourner un peu pour refroidir
    avant d'incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne

    Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.

4- Dressez en couronne 8 choux de 4cm de diamètre sur une plaque recouverte de
    papier cuisson.

Préparation du craquelin:

1- Mettez dans un bol  la farine, la cassonade et le sel, ajoutez le beurre mou puis
     pétrissez jusqu'à obtention d' une pâte homogène.

2- Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

     Découpez 8 disques de 3cm de diamètre puis réservez au frais.

     Poser les disques de craquelin dessus la pâte à choux.
3- Faire cuire environ 40 minutes sans ouvrir le four
    Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème praliné:

1- Mélangez dans un bol le sucre, les jaunes puis la farine et la maïzena tamisée.

    Faites bouillir le lait dans une casserole, y ajoutez la moitié du mélange( sucre, farine...),
    puis reverser le tout.

    Faire épaissir sur le feu environ une minute.
2- Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante
3- Incorporez le praliné au beurre pommade en mélangeant avec une spatule, puis
    ajoutez la crème pâtissière et bien mélanger.

Le montage:

Une fois la pâte à choux cuite et refroidit, découpez la couronne dans l'épaisseur.

Pochez la crème praliné sur la base de chacune des 8 cavité.

Fermez le paris Brest et saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation!

Gâteau aux noisettes et chocolat

            Gâteau aux noisettes et chocolat

Pour 10 personnes:

Ingrédients:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de yaourt
• 100 g de noisettes effilées
• 50 g de chocolat noir
• 5 c.à s. de confiture de fraises
• 25 g de sucre glace

Préparation du gâteau:

1- Mettez dans un bol 50 g de sucre et le beurre, fouettez jusqu'à
    ce que le mélange devienne mousseux.
    Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le yaourt et les noisettes.
2- Battez les blancs en neige ferme et y ajoutez le reste de sucre en
    continuant de fouettez.
3- Incorporez les blancs en neige au premier mélange, petit à petit
    et délicatement.
    Versez dans un moule antiadhésif beurré.
4- Cuire à four chaud 180°C environ 35 mn. Laissez refroidir avant
    de démouler.
5- Faites bouillir 2 mn la confiture avec une cuillère à soupe d'eau.
    Laissez refroidir avant d'enduire le gâteau. Recouvrir de chocolat
    râpé et de sucre glace.