Fourrés aux fraises

                      Fourrés aux fraises

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 1 œuf
• 6 c.à s. de lait
• 30 cl de chantilly
• 300 g de fraises

Préparation des fourrés aux fraises :

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Tamisez la farine avec
     la levure et le sel, puis y incorporez le beurre. Ajoutez le
     sucre, l’œuf et, enfin, 3 c.à s. de lait.
2- Pétrissez légèrement la pâte, puis la roulez en boule, farinez
    le plan de travail, puis étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
    Découpez 16 disques de 6 cm de diamètre.
3- Avec le reste du lait, badigeonnez les disques avec un pinceau.
    Les disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson et
    enfournez pour 15 mn environ.
4- Une fois cuit déposez avec une poche à douille la chantilly
    et 3 ou 4 fraise émincées., puis déposez les biscuit restants.

 Vous trouverez chez votre primeur de belles fraises du Maroc mais vous pouvez remplacez les fraises 
par du kiwi ou une belle mangue.
                    


                           

Mousse au chocolat

                       Mousse au chocolat 

Pour 4 personne 

Ingrédients :

• 175 g de chocolat noir concassé
• 15 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide 
• 1 c. à s. de sucre vanillé 
• 60 g de copeaux de chocolat pour le décor 

Préparation de la mousse au chocolat :

1- Faites fondre le chocolat avec 3 c. à s. d'eau, au bain-marie ou
    au micro-ondes.Hors du feu, ajoutez le beurre, puis les jaunes
    d’œufs un par un.laissez refroidir .
2- Fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé quand
    elle commence à durcir. Incorporez-en les deux tiers au chocolat
    fondu.
3- Répartissez la mousse dans 4 ramequins.Réservez-les, ainsi que
     le reste de chantilly, 1 h au réfrigérateur. Servez décoré de chantilly
     et de copeau de chocolat .       

Soupe a l'oignon

                       Soupe a  l'oignon

Cette soupe à toujours beaucoup de succès.

Pour 4 personnes 

Ingrédients:

• 450 g d'oignons
• 20 g de beurre
• 2 c.à s. d'huile d'olive
• 1 c.à s. de farine
• 1,5 litres de bouillon de bœuf
• Sel, poivre
• 8 tranches de baguettes
• 1 gousse d'ail
• 70 g d'emmental râpé
• Un peu de persil

 Préparation de la soupe:

1- Mettez dans une poêle les oignons pelés et émincé, ajoutez le beurre
    et l'huile. laissez-les grillé légerement pour avoir plus de gout et pour
    que la soupe ait une couleur ambrée.Ajoutez une c.à s. d'eau.
    Faites fondre les oignons 15 mn sur feux doux.
    Incorporez la farine et remuez pendant une minute. Ajoutez le bouillon
    et portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez frémir environ 20 mn.
2- Toastez les tranches de baguettes et les frottez avec la gousse d'ail.
    Parsemez d'emmental et passez trois minutes sous le gril du four.
3- Versez la soupe dans quatre bols et déposez un toast sur chacun..
    Parsemez la soupe de persil haché avant de servir.

Galette des rois à la frangipane

       Galette des rois à la frangipane
 voici la recette de la galette des rois à la frangipane, la traditionnelle, elle est préparé a base de crème pâtissière et de crème d'amande rien à voir avec la galette à la crème d'amande. celle- ci est beaucoup plus délicieuse à mon goût mais voilà à vous de voir.


 Pour 8 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 160 ml de lait
• 1 de gousse de vanille
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 2 jaunes d’œuf

Ingrédients pour la crème d'amande: 

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 140 g de poudre d'amandes
• 1 œuf 

•  2 pâtes feuilletées
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation de la crème pâtissière:

1- Mettez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole

    et laissez bouillir.
    Mettez dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre mélanger jusqu'à ce que

    l’appareil blanchisse, incorporez la farine et continuez de mélanger.

2- Une fois le lait chaud, versez sur le mélange œufs, sucre, farine.

    Mélangez au fouet puis mettez sur feu en remuant pendant une minute.

    Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Préparation de la crème d'amande: 

1- Mélangez dans un bol l’œuf, le sucre puis ajoutez la poudre d'amande,
    le beurre et e sachet de sucre vanillé.Mélangez au fouet puis ajoutez la
    crème pâtissière. Mélangez le tout.
2- Étalez une pâte feuilletée sur un moule à manquer recouvert de papier
    cuisson. Piquet avec une fourchette la pâte. Versez la crème et ajoutez
    la fève. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez en retournant
    les bords vers vous. Décorez la galette avec un couteau sans percer la
    pâte. Badigeonnez du jaune d’œuf avec un pinceau.
3- Enfournez pendant environ 30 mn jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Poulet au paprika et riz persillé

                Poulet au paprika et riz persillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 80 g de champignon de Paris 
• 45 g de beurre 
• 1 oignons émincé
• Sel, poivre 
• 15 cl de bouillon de volaille 
• 5 c.à s. de crème fraîche 
• 1 filet de jus de citron 
• 1 c.à c. de paprika 

Préparation du poulet au paprika :

1- Découpez les blancs de poulet en lanières. Émincez les champignons .
2- Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir le poulet environ
     5 mn. Réservez-le .
3- Mettez l'oignon et les champignons dans la poêle. Salez et poivrez.
     Faites cuire environ 10 mn. Remettez le poulet et versez le bouillon.
     Portez à frémissement, puis laissez mijotez environ 5 mn, jusqu'à réduction
4- Incorporez la crème et le jus de citron.Poursuivez la cuisson 5 mn.
     Rectifiez l'assaisonnement. parsemez de paprika et servez.     
 
Riz persillé: 

Ingrédients:

• 400 g de riz blanc à grain long
• Du sel
• Environ 800 ml d’eau
• 50 g de beurre
• Du persil finement haché

Préparation du riz:

1- Mettez le riz, le sel et l’eau dans une casserole. Amenez à ébullition et laissez
    cuire 20 minutes à feu doux, ou jusqu’à tendreté.
2- Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre puis couvrir de nouveau 5 minutes. 

    Incorporez soigneusement le persil.

Panna cotta vanille et son coulis au carambar

Panna cotta vanille et son coulis au carambar

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la panna cotta:
 

• 20 cl de crème liquide à 30%
• 1 gousse de vanille
• 30 cl  de lait
• 70 g de sucre
• 2 g d'agar agar

Ingrédients pour le coulis au carambar:

• 18 carambars
• 20 cl de crème liquide

Préparation de la panna cotta:

1- Fendez la gousse de vanille en deux en extraire les graine.
    Mélangez l'agar agar avec 2 c.à s. de lait
2- Mettez à chauffer le lait, la crème,et les graines de vanille dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et faites bouillir le tout.
3- Rajoutez le premier mélange agar agar + lait, laissez cuire en mélangeant
    pendant 2 mn. Versez la panna cotta dans des verrines au 2/3 puis réservez
    quelques heures au frais.

Préparation du coulis du carambar:

1- Mettez la crème liquide et les carambars dans une casserole, faites chauffez
    sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois que tous les carambars ont
    fondu, laissez tièdir puis versez dans vos verrines.
2- Remettez au frais jusqu'au moment de servir.  

Crêpes farcies à l'escalope de dinde

         Crêpes farcies à l'escalope de dinde


Ingrédients pour la pâte à crêpe:

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 75 cl de lait
• 2 c.à s. d'huile 

Préparation de crêpes:

1- Mélangez tous les ingrédients dans un bol, mixez jusqu’à
    obtention d’une pâte homogène.
2- Laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
    Mettrez une poêle légèrement huilée à chauffer sur feu moyen,
    ou si vous avez une crêpière, vous pouvez en cuire plusieurs à la fois. 
3- Faire cuire les crêpes des 2 cotées jusqu’à ce quelles soient dorées.
    Réserver les crêpes dans une assiette.

Ingrédients pour la farce:

• 250 g d’escalope de dinde coupez en morceaux
• Quelques champignons
• 2 oignons râpés
• 3 c.à s. d'huile
• Sel, poivre, persil
• Emmental râpé
• Béchamel ( pour la recette revenir à ma recette "lasagnes au poulet à ma façon" )

Préparation de la farce:

1- Faites cuire les oignons dans l'huile, ajoutez les champignons,
    laissez cuire sur feu moyen.
    Une fois cuit ajoutez  les morceaux de dinde, salez , poivrez
    et mettez le persil. bien remuer, laissez cuire environ 10 mn.
2- Ajoutez la béchamel, mélangez puis incorporez le fromage râpé.
    Déposez la farce dans un plat.
3- Prélevez un peu de farce en forme de quenelle et la déposer
    sur une crêpe.
    Roulez le tout à la manière d'un nem.
4- Servez chaud ( si vous voulez vous pouvez, déposer les crêpes
    farcies dans un moule à gratin, saupoudrez de fromage et faites
    gratiner 15 mn au four )


Vous pouvez faire exactement la même recette mais en mettant des crevettes à la place de l'escalope de dinde .C'est aussi bon!