Moules au jus aillé

                                                         Moules au jus aillé

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 2kg de moules 
• 3 grosses pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• quelques brins de persil
• 4 gousses d'ails
• 3 brins d'estragon
• 40 cl de bouillon de poisson
• sel, poivre

Préparation:

1- Grattez les moules et ôtez le byssus. Lavez-les en changeant l'eau plusieurs fois .
     Égouttez-les .
2- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez les gousses
     d'ail et l'oignon. Coupez l'ail en lamelle et émincez l'oignon.
3- Cassez les branches de céleri en deux. Équeutez le persil et l'estragon.
4- Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il
     soit translucide. Ajoutez l'ail, le céleri et les dés de pommes de terre .
     Salés, poivrez. Mélangez bien et versez 10 cl d'eau. Laissez cuire sur feu doux
     pendant 10 mn, et remuez de temps en temps.
5- Ajoutez le bouillon de poisson et laissez cuire encore 5 mn à petits bouillons.
     Ajoutez les moules, l'estragon et le persil. Faites cuire en brassant jusqu'à ce que les
     moules soit ouvertes (comptez 10 à 15 mn sur feu doux ).
     Poivrez à nouveau.Servez aussitôt,dans des assiettes creuses.

Avocat farcis aux noix de roquefort

             Avocat farcis aux noix de roquefort


Pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 2 avocats
• 125 g de roquefort
• 1 citron
• 2 c.à s. de crème fraîche épaisse
• 12 cerneaux de noix
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 c.à s. de ciboulette ciselé
• 2 gouttes de Tabasco
• poivre ,menthe fraîche
• quelque feuille de salade verte

Préparation de l'avocat:

1- Découpez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et émiettez le roquefort.
     Hachez grossièrement 8 cerneaux de noix. Mélangez le tout avec deux cuillère de
     crème fraiche. Ajoutez la ciboulette, 4 feuilles de menthe ciselées, le Tabasco,et
     quelques tour de moulin de poivre.
2- Ouvrez les avocats,enlevez le noyau et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'il
     noircissent. Répartissez le mélange au roquefort dans les creux puis placez au
     réfrigérateur.
3- Servez les avocat de sur de la salade, décorez avec des noix et de la menthe.


    Recette à faire en 15 mn

Omelette à la marmelade d'orange

                                      Omelette à la marmelade d'orange

pour 4 personnes:

Ingrédients:

• 150 g de marmelade d'orange (ou de pêche, de prune ou de citron...)
• 6 œufs
• 40 g de beurre
• 2 c.à s. de crème fraiche
• le jus d'une orange
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de sucre glace
• sel. 

Préparation de l'omelette:

1- Cassez les œufs dans une terrine. Ajoutez-leur la crème fraiche et le jus d'orange,
     le sucre semoule et une pincée de sel, fouettez énergiquement.
2- Faites tiédir la marmelade dans une casserole, à feu très doux .
     Faites chauffez le beurre dans une poêle anti-adhésif .Versez-y les œufs set faites cuire
     l'omelette sur feu moyen, en ramenant les bord vers le milieu à la spatule afin qu'elle
     soit cuite uniformément .
3- Retirez la poêle du feu, puis étalez la marmelade sur le centre de l'omelette.
     Pliez-la d'abord en trois et rebattez-la sur elle-même.
4- Faites glisser l’omelette sur un plat à dessert préalablement chauffé.
5- Saupoudrez-la de sucre glace pour la décorer puis servez-la sans attendre.

Recette expresse du baghrir

Recette expresse du baghrir ou des crêpes mille trous

Ingrédient:

• 2 bols de semoule extra fine
• 1 bol de farine
• 1 c.à s. de levure boulangère
• la moitié d'un sachet de levure chimique
• 1 c.à café de sel
• de l'eau tiède selon le mélange

Préparation des baghrir:



1- Mettre la levure boulangère dans un bol avec un peu d'eau tiède pour la diluer.
     Dans le bol du mixeur, verser  la farine, la semoule extra fine, la levure chimique, du sel
     et la levure diluée. 
    Ajouter l'eau tiède puis mixer pendant quelques minutes. Il faut que la pâte devienne lisse
    et mousseuse.
2- Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante
     pendant 15mn environ.
3-  Dans une poêle anti-adhésive verser une louche de pâte sans huile ni beurre, étaler la pâte
     délicatement puis laisser cuire à feu moyen.
     Des trous se forment normalement pendant la cuisson ,ne pas retourner ,les baghrirs
     nécessitent une cuisson sur une seule face.
     Servir accompagné de beurre fondu et de miel...

                                   bonne appétit!

Millefeuilles de petits-beurre

                 Millefeuilles de petits-beurre

Pour 4 personnes:

Ingrédient:

• 20 biscuits ( petits-beurre )
• 150 g de beurre
• 1 jaune d 'œuf
• 90 g de chocolat noir 
• 150 g de sucre
• 20 cl de lait
• 50 g de copeaux de chocolat

Préparation du millefeuille:

1- Travaillez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que mélange soit lisse,
     incorporez le jaune d’œuf.
2- Faite fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-onde à puissance moyenne,
    ou au bain-marie.Lissez-le puis incorporez-le au mélange beurre, sucre et jaune
    d’œuf.
3- Versez les 20 cl de lait dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les biscuits
     un à un. Superposez-les cinq par cinq en intercalant un peu de crème au chocolat
    entre les différents étages.
4- Recouvrez avec le reste de crème et lissez à laide d'une spatule. Parsemez le tout
    de copeaux de chocolat. Servez.


recette gourmande à faire en 20 mn !

Quiche aux champignons

                     Quiche aux champignons

Pour 6 personne

Préparation :20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédient:

• 250 g de pâte brisée ou pâte feuilleté
• 400 g de champignons de paris (ou des bois en mélange )
• 2 échalotes
• 3 œufs
• 25 cl de crème fraiche
• 50 g de compté
• 1 botte de ciboulette
• 40 g de beurre
• sel , poivre , muscade

Préparation de la quiche:

1- Nettoyez et émincez les champignons.Hachez finement les échalotes et faites- les fondre 2 à 3
     mn à la poêle dans le beurre.Ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 mn en les remuant
     souvent. Salez et poivrez.

2- Mélangez les œufs battu dans une jatte avec la crème , le comté râpé et la ciboulette ciselé.
    Ajoutez du sel , du poivre et une pointe de muscade râpée.

3- Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte de 28 cm de diamètre.Piqué le fond à la
     fourchette,  puis disposez dessus les champignons tiédis. Recouvrez du mélange aux œufs.
    Faite cuire25 mn sur une grille dans le four préchauffé th .7( 210°C )  .

recette facile qui ne demande pas beaucoup de temps!




 

Tajine d'agneau et riz aux amandes

                                             Tajine d'agneau et riz aux amandes

ingrédients: 

• 800 g d'épaule d'agneau
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• 250 g de riz
• 1 c.à s. de coriandre
• 1 c.à s. de persil ciselés
• 4 c.à s. d'huile d'olive
• 50 g d'amandes effilées
• 2 pincée de safran
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, curcuma

Préparation du tajine:

1- Mettre 2 c.à s. d'huile d'olive dans une cocotte, y faire dorer la viande coupée en cubes.
    Ajouter l'oignon et l'ail hachés , la coriandre , du sel ,du poivre ,du curcuma , une pincée de safran
    et de l'eau à hauteur de la viande.
    Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
2- Chauffez le reste d'huile dans une casserole.Versez-y le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent
    translucides .
    Ajouter du sel, du poivre, du curcumin et une pincée de safran, puis 40 cl d'eau.
    Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire doucement 18 à 20 mn à couvert.
3- Colorez les amandes effilées à sec dans une poéle sur feu vif .
4- Disposez le riz dans un plat avec les amandes, la viande et son jus.
    Parsemez de persil et servez.

 bonne dégustation!

Entremet aux spéculos

                                  

Voici une recette faite à l’occasion d'une fête pour mon travail ,mes amis ont adorés.
j’espère qu'elle vous plaira !



                                Entremet aux spéculos


Pour la génoise:

3 œufs
75 g de farine
75 g de sucre
50 g de chocolat noir

Pour la ganache au chocolat:

80 g de crème liquide à 35%
100 g de chocolat noir
15 g de glucose
15 g de beurre ramolli

Pour le bavarois aux spéculos

300 g de lait
300 g de crème liquide
125 g de spéculos
20 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
quelque spéculos pour la décoration

Préparation de la génoise:

-Fouetter Le sucre et les œufs au bain marie pendant au moins 5 minutes. Sortir du feu et continuer à fouetter vivement jusqu’à refroidissement (encore au moins 5 bonnes minutes)
- Sur la préparation qui a doublé voir triplé de volume, incorporer délicatement à la spatule la farine.

- La pâte doit alors être homogène mais d’une bonne tenue. Si vous « mélanger » trop vivement l’appareil va retomber et se liquéfier et votre génoise ne va pas correctement gonfler durant la cuisson.
-Étendre un disque de pâte sur du papier sulfurisé d’environ 25/26 cm de diamètre et 8mm à 1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir
- Fondre 60g de chocolat noir et l’étaler sur la génoise afin étanchéifier le biscuit. Laisser cristalliser le chocolat au frais
- Retourner le disque de génoise (chocolat en dessous). Ajuster le disque à un diamètre de 20/21 cm
- Imbiber la génoise de sirop (eau + sucre )

Préparation de la ganache:


Chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose. Concasser le chocolat dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante et laisser 30secondes
- Mélanger. Laisser tiédir et ajouter le beurre mou et émulsionner à l’aide du mixeur plongeant
- Vous obtenez une crème lisse et onctueuse.

- Laisser légèrement épaissir afin de pouvoir la dresser à la poche à douille
- Dresser sur le biscuit génoise imbibé de sirop.

Préparation du bavarois aux spéculos:

 - Tremper la gélatine dans de l'eau pendant 15 mn
 Chauffer le lait et y tremper les biscuits spéculos, laisser gonfler, mélanger et refroidir
- Fondre la gélatine quelques secondes au micro onde (attention elle ne doit pas bouillir), l’ajouter à la crème de spéculos à température ambiante
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme(doit former un bec souple), serrer avec le sucre. Mélanger une part à la crème spéculos pour la détendre, puis le reste en 1 ou 2 fois.

- Placer le disque génoise/ganache au centre de votre cercle à pâtisserie diamètre 22 cm, recouvrir de mousse spéculoos

- Lisser la mousse spéculos
- A l’aide d’une poche à douille décorer de mousse, de chocolat et de spéculos.

recette fraisier

bienvenue à tous
cuisine maroco-francaise  a pour but de vous faire
partager ma passion pour la cuisine et pour mes deux cultures 
en vous proposant un éventails de recettes 
bonne visite !  

       
                                                                         recette fraisier 

 

pour 6 personnes:

• 500 g de fraises lavées et équeutées

pour les biscuits:

•  6 oeufs  
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1/2 litre de lait
• 50 g de Maïzena
• 250 g de beurre doux
• Pour le sirop :
• 50 g d'eau
• 75 g de sucre
• sucre glace 
• 100 g de pâte d'amande .   

Pour une finition "miroir"

• 100 gr de coulis de fraises bouilli 1 minute avec
• 1/2 sachet de Vitpris alsa

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 10 mn
• Temps total : 60 mn

   Préparation Fraisier

 1- Pour la crème mousseline : Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.

2- Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

3- Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
Faire le sirop :
Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - Réserver.

4- Quand la crème est COMPLÈTEMENT froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer un autre arôme : citron, vanille etc ...
Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline. 

 
5- Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.

6- Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.

Pour finir... Décor au choix. Ici : fraises tranchées..