Risotto safrané

                           Risotto safrané

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 25 g de beurre
• 100 g de champignons émincées
• 225 g de riz
• 1 pincée de safran ( ou si vous avez quelques pistils de safran )
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 l de de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 50 g de copeaux de parmesan 

Préparation du risotto safrané :

1- Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre sur feu moyen. Faites-y
     dorez les champignons 3 mn en remuant . Ajoutez le riz et le safran et le
     curcuma. Mélangez  environ 2 mn.
2- Ajoutez le quart du bouillon. Remuez jusqu'à absorption du liquide, puis
     versez peu à peu la moitié du reste du bouillon, en remuant. Laissez cuire
     10 à 15 mn, jusqu'à absorption total.
3- Ajoutez le reste du bouillon et remuez jusqu'à frémissent. Couvrez. Poursuivez
     la cuisson 10 à 15 mn : le riz doit être fondant et tout le liquide absorbé. Salez,
     poivrez, puis parsemez de parmesan .  
  

Marbré chocolat-noisettes

           Marbré chocolat-noisettes



Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 5 œufs
• 250 g de beurre mou + 25 g pour le moule
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à s. de noisette en poudre
• 2 c. à s. de cacao non sucré  (ex :VAN HOUTEN ) 

Les enfants adorent ce gâteau facile à faire.

 Préparation du marbré:

 1- Préchauffez le four à 200°C ( th 7 ). Beurrez un moule à cake.
    Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre, puis incorporez
    les œufs en fouettant. Tamisez la farine et la levure avant de l'ajouter.
    Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
2- Divisez la pâte en deux. Incorporez la poudre de noisette à la
    première pâte et le cacao à la seconde.
3- Versez un tiers de la pâte aux noisettes dans le moule, puis un tiers
    de la pâte au cacao. Continuez jusqu'à épuisement des deux pâtes,
    sans les mélanger. Enfournez pour environ 40 mn.
    ( Vérifiez avec une lame de couteau ) .
4- Démoulez le marbré sur une grille .Servir froid.

Filet de veau accompagné de riz

            Filet de veau  accompagné de riz

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 500 g de filet de veau
• 2 échalotes, 1 gousse d'ail
• 4 c.à s. d'huile 
• 200 g de champignons de Paris émincés en boîte, égouttés
• 1 c.à s.de farine 
• 1 c.à s.de concentré de tomate délayé dans 15 cl de bouillon de bœuf
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre 
• 1 c.à s. de persil ciselé 

Préparation du filet de veau :

1- Émincez la viande en tranches très fines. Pelez et émincez les échalotes
     et l'ail.
2- Chauffez 2 c.à s. de l'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer la viandes
     2 mn de chaque côtés.
3- Chauffez le reste d'huile dans la sauteuse. Faites-y revenir les échalotes
     et l'ail 2 mn en remuant.Ajoutez les champignons. Laissez cuire 5 mn en
     remuant, poudrez de farine et mélangez 1 mn
4- Ajoutez le concentré de tomate délayé. Remuez jusqu'à ébullition. Remettez
     la viande et laissez cuire 3 mn.Incorporez la crème.Salez et poivrez.
     Parsemez de persil et servez accompagné de riz.
 

Gâteau choco-banane

Gâteau choco-banane

 


Pour 6 personnes :

• 100 g  de beurre mou + 25 g pour le moule 
• 150 g de sucre 
• 2 œufs 
• 100 g de fromage blanc à 20 % de MG
• 250 g de farine 
• 1 c.à c. de levure chimique 
• 2 bananes 
• 100 g de chocolat noire concassé 

Préparation du gâteau :

1- Préchauffez le four à 210 °C (th.7 ). Dans un bol, battez ,
    le beurre et le sucre
    jusqu'à obtention d'un mélange crémeux . Incorporez les
    œufs , puis le fromage blanc , la farine et, enfin , la levure.
2- Pelez les bananes, puis coupez-les en rondelles et 
    écrasez-les à la fourchette.
    Incorporez-les à la pâte, ainsi que le chocolat concassé.
3- Versez la pâte dans un moule beurré de 25 cm de diamètre
     et enfournez pour 30 mn .Démoulez le gâteau dès sa         
     sortie du four. 

La harira ( soupe marocaine )

             La harira ( soupe marocaine )

Rien de mieux qu'une soupe bien chaude en ce temps hivernal !

Pour 8 personnes:

Ingrédients:

• 250 g de viande selon votre goût (agneau ou veau) coupés en morceaux
• 100 g de pois chiches trempés la veille
• 1 oignons râpé au plus fin
• 1 petit bouquet de persil  finement haché
• 1 petit bouquet de coriandre finement haché
• Quelques feuilles de céleri haché
• 3 grosses tomates coupés et mixés
• 2 c.à s. de concentré de tomate
• 80 g de vermicelle + quelques grain de riz précuit
• 1 c.à s. d'huile + 10 g de beurre
• 5 c.à s. de farine
• Sel, poivre, safran
• 1 c.à c. de curcuma 
• 1 c. à c. de gingembre

Préparation de la harira:

1- Mettez l'oignon  râpé dans une cocotte avec l'huile et le beurre, ajoutez la
    viande, le persil, la coriandre, le céleri ( gardez un peu de persil, coriandre
    et céleri ) et les pois chiches. Mélangez puis ajouter le sel, le poivre, le safran,
    le curcuma, le gingembre et un verre d'eau. Laissez mijoter jusqu’à réduction.
2- Couvrez d'1 litre d'eau et laissez la cocotte siffler pendant environ 20 mn.
3- Mixez la farine dans 1/2 litre d'eau pour qu'il n'y ai pas de grumeaux.
4- Après cuisson de la viande, ajoutez les tomates mixés, la farine diluée, et le
    concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.
5- Laissez cuire environ 20m, puis ajoutez la vermicelle, le riz précuit et le mélange
    (persil, coriandre, céleri ) et un peu de jus de citron.
    La harira doit être onctueuse (ni trop liquide, ni trop épaisse)
6- Une fois la vermicelle et le riz cuit, vérifiez l'assaisonnement et servir chaud.

Les jésuites

                            Les jésuites

Voici une recette délicieuse, pas très compliqué à faire si vous avez de la pâte feuilleté , mais avec une pâte feuilleté maison c'est meilleur!

Pour 3 personnes

Ingrédients:

• 300 g de pâte feuilleté:

Pour la crème pâtissières:

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 25 g de maïzena
• 3 jaunes d’œufs

Pour la crème d'amande:

• 80 g de sucre 
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 2 œufs

Préparation de la crème pâtissière:
1- Grattez la gousse de vanille et la mettre à chauffer dans le lait.
2- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis le
    lait chaud. Mettez sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
3- Retirez la gousse de vanille, et laissez refroidir.

Préparation de la crème d'amande:
1- Battrez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande puis
    les œufs. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
2- Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amande. Réservez.

Préparation du montage:

1- Étalez la pâte feuilleté, coupez-la en 6 triangles, coupez les bouts.
    Garnissez 3 part de crème, à un cm du bord. Couvrez avec les
    triangles restant. Soudez avec du jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre
    glace et d'amandes effilés. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2- Faites cuire environ 20 mn dans un four chaud.
3- Laissez refroidir sur une grille.

Mousse d'agrumes:

                               Mousse d'agrumes:

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 10 cl de jus d'orange
• 2 petits œufs + 1 jaune d’œuf
• 40 g de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 2 citrons verts non traités 

Préparation de la mousse:

1- Faites trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez
     les œufs avec le sucre. chauffez légerement le jus d'orange et y
    faire fondre la gélatine essorée.
2- Prélevez le zeste d'un citron et l'émincer, puis pressez le citron.
    Incorporez les deux jus d'agrumes et le zeste aux œufs.
3- Fouettez la crème en chantilly, puis l'incorporer au mélange.
    Versez dans 6 ramequins et mettre au réfrigérateur environ 2 h.
4- Décorez avec le citron émincé en tranches fines.

Spaghettis aux fruits de mer

              Spaghettis aux fruits de mer


Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 450 g de spaghettis
• 350 g de fruits de mer (crevettes, moules, calamars...)
• 12 cl de fumet de poissons
• 50 g de beurre
• 1 c.à s. de farine
• 1 c.à s. de crème fraîche
• Sel, poivre
• 2 c.à s. de persil

 Préparation:

1- Dans une cocotte ou un faitout, faites cuire les pâte à l'eau bouillante
    salée. Les égouttez et les réservez.
2- Faites fondre le beurre dans une poêle. Incorporez la farine et laissez
    cuire1 mn. Hors du feu ajoutez le fumet de poissons. Faites cuire en
    remuant quelques minutes pour épaissir.
3- Ajoutez les fruits de mer et la crème fraîche, laissez cuire environ 3 mn
    sur feu doux. Ajoutez le persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
4- Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil et servez.

Tartelettes au chèvre

                      Tartelettes au chèvre

Voici une recette végétarienne facile à faire pour le soir quand on ne sait pas trop quoi préparer, ou pour un buffet.Cette recette est au fromage de chèvre mais vous pouvez utiliser d'autres fromages .

Pour 4 personnes

• 300 g de pâte brisée ou pâte feuilleté 
• 1 oignons émincé
• 1 c.à s. d'huile d'olive
• 6 tomates cerise coupées en deux
• 100 g fromage chèvre
• 1 gros œuf
• 10 cl de lait
• Sel, poivre

Ingrédient :


Préparation des tartelettes :

1- Découpez 4 disques dans la pâte brisée ou la pâte feuilleté et garnissez-en
    4 moules à tartelette antiadhésifs beurrés ou en silicones .Piquez les fonds à
    la fourchette.
2-  Réfrigérez pendant environ  20 mn . 
3- Préchauffez le four à 180°C. Placez une feuille de papier cuisson et remplissez
    de légumes secs et enfournez pour 10 mn ( gardez le four allumé ). Retirez les
     légumes secs et la feuille.
4- Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude, puis répartissez-le sur le
     fonds de pâte précuits. Déposez 3 demi-tomates cerises sur chacun .
     Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le. Battez l’œuf avec le lait,
     un peu de sel et du poivre.Versez sur les tartelettes et enfournez de
     nouveau pour 25 mn .
    Servez les tartelettes chaudes ou froides selon votre goût décorées d'un brin d'origan. 

röstis croustillants

               röstis croustillants

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

• 450 g de pomme de terre
• 1 c.à s. de persil haché
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre
• 50 g de fromage râpé (de l'emmental ou du comté)
• 60 g de beurre + 1 c.à c. d'huile
• 1 c.à s.de crème fraîche
• 2 œufs

Préparation des röstis:

1- Pelez et râpez les pommes de terre. Pressez- les dans une passoire
    sans les rincer. Les mettre dans un bol, salez, poivrez, ajoutez l'ail .
2- Mettre au micro-onde environ 4 à 5 mn. Ajoutez la crème fraîche,
    les œufs, le persil et le fromage râpé. Mélangez.
3- Façonnez la préparation en petits galets ( ce servir de petits cercles
    en inox )
4- Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et les faire cuire 4 à 5 mn
    de chaque côté. Épongez-les avec du papier absorbant.
    Servez-les chaud.

Queue de lotte à la provençale

             Queue de lotte à la provençale

Pour 6 personnes:

Ingrédients: 

• 1 queue de lotte (environ 750 g)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 courgettes
• 1 aubergines
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 c.à s.d'huile d'olive
• Quelques brins de thym et de romarin
• Sel, poivre
• Cumin ,paprika 
• Le jus d'un citron

Préparation du plat:

1- Faites une marinade avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le jus de
     citron. Coupez 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquez la queue de
     lotte, comme s'il s'agissait d'un gigot. Mélangez le poisson dans la marinade
     et laissez  reposer 1 heure.
2- Pelez et épépinez les tomates. Coupez les courgettes et les poivrons en
     gros tronçons, les aubergines en rondelles (sans les peler), les tomates
     en quartiers et les oignons en lamelles.
2- Faites chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons
     et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les aubergines et les
     courgettes. Les faire revenir à leur tour ( 5 à 10 mn ), puis ajoutez les tomates
     et 1 gousse d'ail écrasée.Salez et poivrez .Laissez cuire à couvert et sur feu
     doux 15 mn .
4- Transvasez les légumes dans un grand plat à four. Posez le gigot de lotte avec
     sa marinade par dessus. Ajoutez les brins de thym et de romarin.
     Faites cuire à four chaud à 180 °C  35 à 40 mn environ, en arrosant fréquemment
     avec le jus de cuisson.

  

 

Croissants de lune aux noisettes

           Croissants de lune aux noisettes

Ingrédients:

Pour environ 45 pièces:

• 180 g de beurre froid en dés
• 100 g de noisettes en poudre
• 60 g de sucre
• 3 sachets de sucre vanillé
•  2 c.à s. de pralin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 2 c.à s. de sucre glace
• 250 g de farine

Préparation des croissants: 

1- Dans un bol, mettrez la poudre de noisettes, le beurre, le sucre, 2 sachets de
    sucre vanillé, la farine tamisée, le pralin, le bicarbonate de sodium et le sel.
2- Sablez du bout des doigts, jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré. Malaxez
    avec les mains et formez une boule.
3- Mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
4- Divisez la pâte en environ 45 petites boules, les rouler et les aplatir en leur
    donnant la forme de croissant de lune. Disposez sur du papier sulfurisé.
5- Enfournez environ 15 mn en surveillant.
6- Mélangez le sucre glace et le sachet de sucre vanillé restant, saupoudrez- le
    avec un tamis sur les biscuits dès leur sortie du four.

    Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou au congélateur.
    Un vrai délice!

Tajine d’agneau aux coings

              Tajine d’agneau aux coings


Voici une recette pour ceux qui aiment le sucré-salé !

Ingrédients:

• 1 kg d'agneau ( l'épaule de préférence) coupés en morceaux
• 2 oignons
• 4 petits coings ou 3 grands coings
• sel, poivre
• 1 c.à c. de gingembre
• 1 petit bâtonnet de cannelle
• Quelques pistils de safran
• 3 c.à s. d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• Un peu de coriandre et de persil hachés
• 4 c.à s. de miel
• 2 c.à s. de sucre
• 1 c.à s. de cannelle

Préparation du tajine:

1- Mettrez le tajine ou le faitout à chauffer sur le feu et y ajouter  les oignons
    hachés avec l'huile, la viande, le sel, le poivre, le gingembre,le safran,
    la coriandre et le persil hachés.
2- Laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que cela ne colle pas
    au fond. Ajoutez le bâtonnet de cannelle et un verre d'eau et laissez réduire
    le temps que la viande s’imprègne des épices. Ajoutez de l'eau à hauteur
    et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant.
3- Lavez et coupez les coings en quatre. Les faire à cuire environ 15 mn
    dans de l'eau salé pour retirer l'amertume.
4- Ajoutez les coings égouttés au tajine en cours de cuisson.
5- Une fois que les coings deviennent tendre, les retirer et les mettre dans une poêle.
6- Caramélisez les coings de chaque côté dans le beurre, le sucre et le miel.
    Une fois que la viande est cuite, la sauce onctueuse et les coings caramélisés,
7- disposez les coings sur la viande, réchauffez le tout et servez aussitôt.

Poulet au citron

                           Poulet au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 blancs de poulet
• 3 gousse d'ail émincées
• 1 échalote émincée
• 1 citron 
• 1/2 bouquet de persil ciselé
• 40 g de beurre
• 1 c.à s. d'huile d'olive
• 1/2 c.à c. de curcuma
• Sel, poivre
• 2 c.à s. d'eau

Préparation du poulet:

1- Prélevez le zeste du citron avec un zesteur ou avec un couteau économe.
    Coupez les en fines lanière. Pressez pour recueillir le jus.
    Mettrez du sel, du poivre et du curcuma sur les blancs de poulet.
2- Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile, y faire revenir les blancs de poulet
    environ 5 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud .
3- Mettez l'échalote , les gousses d'ail émincés , les zestes et 2 c.à s. d'eau dans
    une poêle. Remuez le temps de la cuisson. Ajoutez le jus de citron et le persil.
    Remettez les blancs dans la poêle, retournez les dans la sauce, puis servez.
4- Accompagnez-les de pommes de terre et haricot vapeur. (selon son goût).

Si vous n'aimez pas le poulet vous pouvez mettre des escalopes de dinde.

Tarte aux pommes

                        Tarte aux pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pâte brisée:

• 1 pincée de sel
• 30ml d’eau glacée
• 25 g de sucre
• 180g de farine
• 90g de beurre

Préparation de la pâte:

1- Préchauffez le four à 210°C.
2- Sortez le beurre du réfrigérateur environ 1 heure avant de commencer à faire
    la pâte, ou-bien la mettre quelques seconde au micro-onde. Le beurre doit être
    mou mais pas trop.
3- Mettez la farine dans un bol y ajoutez le sel, le sucre et le beurre, mélangez.
    On doit obtenir une pâte sablée.
4- Ajoutez l'eau, pétrissez ( pas trop ) et formez une boule.
5- Mettre au réfrigérateur environ 30 mn.
6- Étalez la pâte sur du papier cuisson, dans un moule de 24 cm de diamètre.

Garnitures:

• 25 g de beurre fondu
• 5 pommes
• du jus de citron
• 2 c.à s.de confiture d'abricot ou de la compote de pommes (selon ses préférences)
• 25 g de poudre d'amandes ou de noisettes
• 25 g de sucre

Préparation:

1- Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en fines lamelles, puis citronnez-les.
2- Étalez la confiture ou la compote sur le fond de pâte, saupoudrez de poudre
   d'amandes ou de noisettes.
3- Répartissez les lamelles en rosace. Badigeonnez le tout de beurre fondu.
4- Mettez au four 15 à 20 mn. Jusqu'à coloration.
    Servir tiède ou froid.

Tajine de kefta

                              Tajine de kefta


Ingrédients:

• 250 gr de viande hachée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachée
• un petit bouquet de persil et de coriandre ciselé.
• 1/2 c. a c. de cumin
• 1 c.à c. de paprika
• 1/2 c.à c. de curcuma 
• sel et poivre
•  3 œufs
• 3 tomates fraiches, ou une boite de tomate en morceaux.
• 3 c.a s.d’huile d'olive

Préparation du tajine:


 1-   Dans un bol, mélangez la viande hachée,1 gousse d'ail , la moitié du
       bouquet de persil et de coriandre ciselé, le sel et le poivre. Préparez
       des boulettes de viande de la taille d'une cerise .
2-    Réservez.
3-    Dans un tajine, ou si vous n'en avez pas dans un faitout,  faites revenir
        l’oignon et la gousse d’ail  haché dans  l’huile d'olive.
4-     Ajoutez les tomates coupées en petits dés ou mixé selon son goût, puis
        le sel , le poivre, le cumin, le curcuma et la c.à c. de paprika.
       Rajoutez le reste de persil et de coriandre ciselé puis laissez mijoter une
       dizaine de minutes.
5-    Incorporez les boulettes de viande et laissez cuire.
6-    Dés que la kefta est cuite, cassez les œufs dans un bol avant de les mettre dessus.


Recette très facile à faire qui ne demande pas beaucoup de temps et pas beaucoup d'ingrédients.

Pomme de terre fromagère

               Pomme de terre fromagère

Ingrédients:

• 800 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 250 g de fromage blanc
• 25 cl de crème
• 1 c.à s. de jus de citron
• 1 c.à s. d'huile
• 50 g de cantal râpé
• 1 petit bouquet de ciboulette ciselé
• 3 oignons
• sel, poivre

Préparation de la pomme de terre fromagère:

1- Pelez les pommes de terre, coupez- les en tranches . Les mettre dans
     un plat à four huilé.
2- Épluchez et hachez l'ail et les oignons.
3- Mélangez la crème, le fromage blanc, l' ail, l'oignons, le
     jus de citron, la moitié de la ciboulette et le cantal, salez et poivrez.
4- mettrez les pomme de terre par dessus. Saupoudrez du reste du
     cantal et cuire à four chaud 190°C( th.5 ) 1 heure.
5- Parsemez  la ciboulette restante à la sortie du four .Servir dans le plat
     de cuisson .  

Bricks au thon

                                                               Bricks de thon

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

• 1 c.à s .+ 10 cl d'huile d'olive
• 1 oignons émincé
• 4 feuille de brick
• 200 g de thon en boîte à l'huile d'olive
• 1 c.à s. de jus de citron
• 2 c.à s. de persil ciselé
• Sel, poivre
• 4 œufs 

Préparation des bricks au thon :

1- Chauffez 1 c.à s. d'huile dans une poêle. Faites-y fondre l'oignon 5mn
     en remuant. Déposez les feuilles de brick à plat sur le plant de travail.
     Repliez les bords vers l’intérieur pour obtenir 4 carrés de 20 cm de
     côté environ.
2- Égouttez le thon. Émiettez-le à la fourchette. Mélangez-le avec le jus de
    citron, l'oignon et le persil. Salez et poivrez. Repartissez ce mélange au centre
    des bricks.
3- Cassez un œufs sur la garniture de chaque brick. Repliez-les dans la diagonale
     pour former 4 triangle. Pressez les bords.
4- Chauffez le reste d'huile dans une poêle. Faites-y frire les bricks un à un, 5mn
     environ ,en les retournant à mi-cuisson avec une large spatule. Déposez-le au fur
     et à mesure sur du papier absorbant. 
                                   
                                               Servez chaud

Soupe de petit pois cassé ou bessara

          Soupe de petit pois cassé ou bessara

Ingrédients:
 

• 500 g de petits pois cassé
• 3 gousses d'ail
• 1litre 1/2 d'eau
• sel cumin et paprika
• huile d'olive
• piments selon son goût

Préparation de la bessara:

1- Rincez les petits pois cassés et les
    égouttez
2- Mettez-les dans une cocotte, ajoutez
    l'ail, le cumin, le sel, l'huile d'olive et l'eau.
3- Fermez la cocotte et mettre sur le feu
    moyen pendant 30 min.
    Au bout de 30 min, ouvrez la cocotte .
    La bessara doit avoir un aspect de soupe onctueuse si ce n'est pas le cas,
    remettez de l'eau et remuez régulièrement pour
    que la bessara ne colle pas à la cocotte.
4- Laissez tiédir puis mixez la préparation. Remettez sur un feu doux, laissez mijoter.
5- Au moment de servir, mettre un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de cumin
    et mettre un peu de paprika

                              Rien de mieux qu'un plat chaud en ce temps froid d'automne.

Poulet à l'orientale

                            Poulet à l'orientale

Ingrédients:

• 1 poulets de 1 kg. à 1,2 kg
• 3 gros oignons
• 3 à 4 gousses d'ails
• Le jus d'1 citron
• de l'huile d'olive
• 1 c.à c. de curcuma
• 1 bouquet garnit (coriandre, persil,
• 2 c.à c. de gingembre
• 1 c.à s. de smen ou beurre rance
• Quelques pistils de safran
• Sel, poivre

Préparation du poulet:
 
1- La veille badigeonnez le poulet coupé en morceaux de citron et d'un peu de sel pour 
    qu'a la cuisson il soit tendre et non élastique.
2- Mettre les épices dans un bol ( sel, poivre curcuma, gingembre, frottez les pistils de safran )
    avec de l'huile d'olive et d'1/2 verre d'eau. Badigeonnez le poulet de ce mélange et laissez
    reposer 1 heure.
3- Coupez les oignons en petits morceaux et faire de même pour les gousses d'ail.
    Faites dorer le poulet avec ses épices, les oignons et l'ail dans un faitout dans de l'huile d'olive
    pendant environ 5 mn le temps de dorer.
    Ajoutez le bouquet garnit et couvrir d'eau à hauteur.
4- Laissez cuire environ 30 mn, le temps que la sauce réduise.
5- Servez chaud accompagné d'olive ou de pruneaux selon ses envies.

 

Pizza aux poivrons

                      Pizza aux poivrons

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza:

•  300 g de farine
•  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  1/2 cube de levure de boulanger
•  1 pincée de sel
•  5 cl d'eau tiède

Pour la préparation de la pâte à pizza:

1- Mélangez la farine avec le sel, l'huile d'olive, la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
     Ajoutez de l'eau jusqu'à que la pâte ne colle plus et fasse une boule compacte.
2- Laissez reposer 1/2 heure, étalez dans un plat sur du papier sulfurisé.
3- Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

Pour la garniture:

• 1 oignon rouge émincé
• 3 poivrons ( 1 rouge,1 vert et 1 jaune) émincés
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à s. de sauce tomate
• 100 g de mozzarella coupée en tranches
• 50 g de gorgonzola coupé en dés
• 1 c.à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• 2 c.à s. d'herbes de provinces

Pour la préparation:

1- Préchauffez le four à 210°C(th.7 ).
2- Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, les poivrons et l'ail
    environ 5 mn. Salez poivrez.
3- Répartissez la sauce tomate sur la pâte.Garnissez avec la mozzarella, puis les
    légumes poêlés et enfin, le gorgonzola.
4- Déposez délicatement la pizza sur la plaque. Enfournez pour environ 15 mn .

Méchoui d'agneau

                    Méchoui d'agneau

Ingrédient:

• 1 gigot d'agneau
• 100 g d'huile d'olive
• 1 c.à c. de cumin
• 1 c.à c. de paprika
• sel
• herbes de provinces ou du persil et de la coriandre ( selon son goût )

Préparation méchoui:

1- Confectionnez une marinade avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel,
     la coriandre et le persil ciselées finement, enduire le gigot de ce mélange.
2-  Laissez marinez pendant environ 2 heures
3- .Embrochez le gigot ou le mettre dans un plat au four ( si vous n'avez pas de broche ).
4-  Mettez de aluminium sur le plat allant au four pour que le gigot cuise de l’intérieur.
5- Si vous mettez le gigot à la broche arrosez plusieurs fois pendant la cuisson. la viande
     doit être dorée, croustillante, mais pas sèche.
6- Mais si vous optez pour la cuisson au four, laissez cuire votre gigot environ 2 heures
    à feu doux avant de retirer l’aluminium ,puis laissez cuire 1/2 heure pour dorer.
7- Ajoutez des légumes de votre choix cuit à la vapeur.

    Dresser sur un plat avec du sel et du cumin pour l'assaisonnement.

la véritable recette des maâkoudas

            la véritable recette des maâkoudas

Ingrédients:

• 1/2 kg de pommes de terre
• Un petit bouquet de persil haché
• 1 pincée de safran
• 1 c. à c. de cumin
• Un peu de piment
• 1/2 c. à c. de poivre
• Sel
• Huile pour la friture

      Pâte à friture

• 125g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de maïzena
• Un grand verre d'eau tiède
• Sel, poivre, safran

Préparation des maâkoudas


1- Préparez la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure,
     le safran, le sel et le poivre, remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Réservez.
2- Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une cocotte remplie d'eau salée.
    une fois cuites, égouttez-les et enlever la peau, passez-les au moulin à légumes afin d’obtenir
    une purée. Mettre la purée dans un saladier ,ajouter le persil haché, le cumin, le safran, le piment ,
    le sel et le poivre, bien mélanger.
3- Façonnez des boulettes de la taille d'une noix puis les aplatir légèrement avec la main.
     plongez-les dans la pâte à friture, puis faites-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque
     les maâkoudas sont bien dorées de deux côtés.
4- Les éponger sur un papier absorbant.

Recette de la sauce tomate qui accompagne les maâkoudas:

• 5 petites tomates
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 1 petit bouquet de coriandre haché
•  du piment selon son goût
•  Sel, poivre
  
  
  
  

Préparation de la sauce tomate

1- Lavez les tomates, essuyez-les et découpez-les en morceaux ,ajoutez un peu d'eau, mixer
    puis filtrer la préparation dans une passoire.
2- Versez la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, le poivre,le piment et  le concentré de tomates,  laissez cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.

Clafoutis de reines-claudes

          Clafoutis de reines- claudes

Ingrédients:

• 750 g de reines-claudes
• 5 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème  fraiche liquide
• 20 g de beurre pour le moule 
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation du clafoutis:

1- Préchauffez le four à 180°C. Rincez, séchez puis dénoyautez les reines-claudes.
2- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez
    le lait et la crème liquide. Ajoutez la farine. Mélangez.
3- Mettre les reines-claudes dans un plat à four beurré. Versez la pâte par dessus enfournez
    et laissez cuire pendant environ 40 mn. Vérifiez la cuisson en piquant le centre du clafoutis
    avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
4- Servir le clafoutis encore tiède ou froid, à même son plat de cuisson.

Vous pouvez mettre des prunes si vous n'aimez pas les reines-claudes!

Tajine de poissons

                     Tajine de poisson

Ingrédients:

• 700g de requin coupé en morceaux (vous pouvez mettre le poisson de votre choix )
• 2 gousses d'ail
• 2 à 3 tomates
• 3 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c.à s. de cumin
•  1 c.à s. de paprika
• 1 c. à c. de poivre 
•  3 à 4 c.à s. d'huile d'olive
• du sel selon son goût 
• 1 citron 
• 2 oignons 
  
  
  
• Préparation du tajine                                

 
1-  Lavez et coupez le poisson en gros morceaux. Hachez la coriandre, le persil et

     l'ail ajoutez le cumin, le paprika, le poivre et le sel, mixez avec de l'huile d'olive et le jus de citron.
2- Versez le mélange dans un grand bol, et y ajouter les morceaux de poisson. Mélangez le poisson avec la   mixture. Pelez les carottes. coupez-les en bâtonnets. Pelez les pommes de terre et les tomates, les couper en rondelles. Épluchez les oignons et les couper en rondelles.
3- Prendre un plat à tajine,si vous n'en avez pas, prendre un moule (cela fera l’affaire ). Dans le fond du plat, disposez les bâtonnets de carottes, et mettre le poisson par dessus (les carottes éviteront au poisson d'être en contact direct avec le fond ). Ajoutez les oignons, les pommes de terre, et les tomates.
4- Rajoutez un verre d'eau et le mélange des condiments qu'il reste dans le bol.Laisser cuire une quarantaine de minutes à feu doux. 
Servez le tajine de poisson chaud.
 
 
 
 

Tarte à la confiture de framboises

               Tarte à la confiture de framboises

 

Ingrédients:

• 250 g de pâte sucré 
• 350 g de confiture de framboises
• 50 g de sucre semoule
• 8 amandes sans la peau
• 1 jaunes d’œuf 
• 20 g de beurre
• 10 de sucre glace (décor).

Préparation de la tarte:

1- Préchauffez le four à th.6( 180°C).
2- Étalez la pâte au rouleau,sur 3 mn d'épaisseur. Déposez-la dans un beurré puis
    coupez  ce qui dépasse.
3- Piquez le fond de tarte avec les dents d'une fourchette,  recouvrez-la d'un disque
    de papier sulfurisé et garnissez-le de légumes secs ( haricots, etc.). Glissez au four
    et laissez cuire à  blanc 15 mn.
4- Pendant ce temps, faites épaissir doucement la confiture de framboises dans uns
    casserole avec le sucre semoule.
.5- Formez une boule avec les chutes de pâte, aplatir sur 3 mn d'épaisseur puis
    découpez-y 6 ou 7 feuilles à l'aide d'un couteau.
6- Retirez le fond de tarte du four, enlevez les haricots et le papier.
7- Délayez le jaunes d’œuf avec une cuillerée d'eau pour la dorure.
8- Garnissez le fond de tarte avec la confiture et posez dessus les feuilles de pâte en
    étoile. Dorez les au pinceau.
9- Remettez la tarte au four pendant 10 mn, en réglant sur th.7 (210°C).
    Retirez la tarte du four et la laissez tiédir. Pausez les amandes dans les intervalles et
    saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid.

                                                 Bonne appétit!

 Si vous n'aimezpas la confiture de framboises vous pouvez mettre de la confiture de fraise,
 d'abricot ou de rhubarbe .







 

Mousse pomme citron aux pignons

               Mousse pomme-citron aux pignons

Ingrédients:

• 2 pommes
• Le jus de 2 citron
• 4 blancs d’œufs
• 2 c.à s. de pignons soit environ 25 g
• 80 g de sucre
• 2 c.à s. d'eau

Préparation de la mousse:

1- Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les, mixez-les en fine purée avec
    le jus des deux citrons
2- Faites cuire le sucre 5 mn à feu moyen dans une casserole avec 2 c.à s. d'eau ( le sucre
    doit et être cuit à 120°C ). Pour vérifier, faites en tomber une goutte dans un verre d'eau
    froide. Elle doit se figer aussitôt en forme de boule.
3- Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme. Versez dessus le filet de sucre
 
cuit en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet. Incorporez-les aux pommes.
4- Disposez cette mousse dans des coupes et mettre au réfrigérateur.
5- Faites grillez à sec les pignons à la poêle. Une fois refroidis, mixer-les en poudre et
    saupoudrez sur la mousse juste au moment de servir.

Crème aux fraises

                          Crème aux fraises

Ingrédients:

• 20 cl de crème liquide très froide
• 120 g de sucre
• 6 œufs
• 500 g de fraises
• 1/2 gousse de vanille
• 40 g de Maïzena
• une pincée de sel

Préparation de la crème:

1- Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fondu. Fouettez les jaunes d’œufs
    avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Délayez avec le lait chaud et
    reversez dans la casserole du lait .
    Faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer. Versez dans un saladier et laissez
    refroidir en remuant plusieurs fois.
2- Lavez et équeutez les fraise. Émincez-les.
3- Fouettez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez-la dans la crème pâtissière.
    Montez les blancs en neige avec le sel, incorporez les aussi.
4- Mélangez la moitié des fraises à la crème. Répartissez dans des coupes puis les mettre
    au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5- Disposez les dernière fraises sur les coupes puis servez bien frais accompagné de
    cigarettes russes.

Muffins aux pommes

                      Muffins aux pommes

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre ramolli 
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique 
• 10 cl de lait
• 1 pomme (de préférence granny smith )
• 1 pincée de sel
• 12 à 15 petits moules (5 cm de diamètre )

Préparation des muffins:

1- Préchauffez votre four à th. 6 ( 180°C ). Beurrez les moules et placez-les un moment
    au réfrigérateur pour raffermir le beurre .
2- Travaillez le beurre, le sucre et le sel dans une jatte. Ajoutez les oeufs, la farine et la levure,
     puis verser le lait petit à petit.
3- Pelez la pomme, ôtez les pépins et râpez-là à la grill fine. Mélangez-la à la pâte et
    répartissez dans les moules, en les remplissant aux trois quart.
4- Glissez au four et laissez cuire 20 à 25 mn.
    Laissez tiédir avant de démoule

Gâteau d'anniversaire au chocolat au lait, nougat et chocolat blanc

                     Gâteau d'anniversaire au chocolat au lait, nougat et chocolat blanc

Voici un gâteau d'anniversaire que j'ai réalisé pour ma fille à l’occasion de son cinquième anniversaire.


Pour la génoise:

6 œufs
150 g de farine
150 g de sucre


Pour le bavarois au chocolat:
150 g de lait
280 g de crème liquide à 35%
160 g de chocolat au lait
25 g de sucre
2 jaunes d'œufs
6 g de gélatine

Pour le bavarois aux nougat:

165 g de lait
190 g de crème liquide à 35%
165 g de nougat mou
10 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
15 g de farine
2 œufs

Pour le glaçage au chocolat blanc:


90 g de lait
100 g de chocolat blanc
30 g de beurre
5 g de sucre
15 g de sirop de glucose




Préparation de la génoise:

1- Fouettez Le sucre et les œufs au bain marie pendant au moins 5 minutes. Sortir du feu et
 continuez  à fouetter vivement jusqu’à refroidissement (encore au moins 5 bonnes minutes)
2- Sur la préparation qui a doublé voir triplé de volume, incorporer délicatement à la spatule
 la farine.
3- La pâte doit alors être homogène mais d’une bonne tenue. Si vous « mélanger » trop vivement
 l’appareil va retomber et se liquéfier et votre génoise ne va pas correctement gonfler durant la
 cuisson.
4- Étendez deux disques de pâte sur du papier sulfurisé d’environ 25/26 cm de diamètre et 8mm à
 1 cm de hauteur maxi. Cuire à 200° une dizaine de minutes. Biscuit doré. Laisser refroidir
5- Imbiber la génoise de sirop (eau + sucre )

Préparation du bavarois au chocolat:

1- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites bouillir le lait et l'ajouter au mélange .
2- Mettrez sur le feu et cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine ramolli
    et pressée. Versez sur le chocolat concassé.
3- Mélangez et laissez refroidir. Montez la crème chantilly pas trop ferme et l'incorporer
    délicatement à l'aide d'une spatule. Lissez la mousse au chocolat sur la génoise.
    Puis ajoutez l'autre génoise imbibée de sirop

Préparation du bavarois au nougat:

1- Faites fondre la gélatine dans de l'eau pendant 15 mn
2- Chauffez le lait et y faire fondre le nougat. Mixez .
3- Battrez les jaunes d’avec le sucre jusqu’à l'obtention d'une mousse, ajoutez la farine.
    Versez le mélange  lait+nougat dessus. Faites cuire la crème afin qu'elle épaississe.
4- Ajoutez la gélatine ramolli et pressée.
   Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement ou poser à même 
   la crème un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
5- Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme et mélanger en ajoutant à la crème patissière
   2 ou 3 c.à s. pour détendre la crème au nougat.
6- Ajoutez le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la spatule afin d'obtenir une mousse
    homogène.
7-Lisser la mousse nougat sur la génoise.
   Mettez au réfrigérateur plusieurs heures

Préparation du glaçage au chocolat blanc:

1- Ramollir la gélatine 15 mn dans de l'eau froide.
2- Portez le lait et le sucre à ébullition, ajoutez la gélatine pressée.
    Versez sur le chocolat concassé et le beurre en morceaux. Lissez au fouet.
3- Laissez refroidir en vérifiant la texture régulièrement, dés que crème commence à gélifier en
    nappant la cuillère, versez sur le dessus de l’entremets et lissez à la spatule ou inclinez rapidement
   le gâteau pour répartir le nappage car au contact de la mousse froide la gélification du glaçage
   se fait rapidement .


Décorez avec de la vermicelle en chocolat ou avec ce que vous avez à la maison ..